食材明细
鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水。
1、鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净。
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
3、小葱切末,大蒜切块。
4、将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地儿。
6、平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。
7、翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动。
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味
9、倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放;为嘛要倒热水?因为锅子有一层保护层,此时的热锅倒凉水,不但要延长加热时间,更对锅有一种不可弥补的损害。
10、汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味
11、打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。
12、红烧鳗鱼,鲜香入味,超下饭!
红烧鳗鱼家常做法王刚 扩展
鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻(熟) 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺
做法步骤:
步骤 1
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀,切到那根大刺就停止,不要切断刺。
步骤 2
蒜不用切,这个放锅里小火煎,火一定不能大,将蒜头煎至金黄,捞出蒜头。
步骤 3
倒出大部分蒜油,留一点油,中大火放入鳗鱼段,煸炒一下,会有水渗出。大约煸炒1-2分钟,鳗鱼变白,关火。盛出鳗鱼,倒掉渗出的水。
步骤 4
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中,油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼,倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒,煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖,豆瓣类大酱,煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
步骤 5
再少量倒入一点开水,调一下咸淡。大火开后转小火,15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头,再小火5分钟。大火收汁即可。
步骤 6
盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜
红烧鳗鱼家常做法王刚 扩展
需要
食材:鳗鱼1条,酱油40ml,白糖20g,甜味红酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。